摘 要：近年，食品添加剂成为人们关注的热点。重点介绍什么是食品添加剂，常见的食品添加剂以及食品添加剂与非法添加剂的区别，目的是使人们更好地认识食品安全，让化学创造绿色的生活。
关键词：食品添加剂；化学；绿色生活
近年，“瘦肉精”“染色馒头”“毒豆芽”“毒海带”等事件使食品添加剂成为人们关注的焦点，尤其是前不久的“塑化剂”风波更是将食品安全推向了高潮，人们几乎是“谈添加剂色变”。事实上，食品添加剂本身是无害的，它不同于非法添加剂，非法添加剂才是食品安全的罪魁祸首，如“瘦肉精”“苏丹红”“三聚氰胺”等物质。食品离不开食品添加剂，那么，什么是食品添加剂呢？
一、简介食品添加剂
我国食品卫生法规定，食品添加剂是指用于改善食品色、香、味等品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂（柠檬酸、酒石酸、苹果酸）、膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂）、着色剂（胭脂红、柠檬黄、焦糖色素）、防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾）、甜味剂（糖精、甜蜜素、木糖醇）、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、增稠剂、香料等。
二、食品添加剂与非法添加剂的区别
食品添加剂可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。而非法添加剂如吊白块（NaHSO2·CH2O·2H2O）、苏丹红（C16H12N2O）、王金黄（C12H13ClN4）、三聚氰胺（C3H6N6）、瘦肉精等则具有不同程度的毒性，有致癌、致畸的危害。例如使用含有瘦肉精的食品会出现心慌、肌肉颤动等症状；使用含“吊白块”的食品，人会发热、头疼、乏力、食欲减退等。因此，非法添加剂是不允许出现在食物当中的，国家已经组织专门人员严厉打击使用食品非法添加剂的黑心厂商。
三、正确使用食品添加剂
食品添加剂已经完全深入了我们的生活，几乎我们每天摄入的每一种食品都含有食品添加剂，比如小麦粉中加入的面粉处理剂，豆制品中加入的凝固剂和消泡剂等等，因此有人说食品添加剂是食品的“灵魂”。食品添加剂本身是合格的，现在出现的一系列添加剂问题，事实上是使用过程出了问题。目前我国对食品添加剂的使用有严格的政策限定：（1）在达到预期的效果下尽可能降低食品添加剂在食品中的用量；（2）不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；（3）不应该降低食品本身的营养价值；（4）不能对人体产生任何健康危害；（5）添加于食品后应能被分析鉴定出来等。
四、展望
纵观无论是食品添加剂还是非法添加剂都是化学物质，于是人们对化学产生了很大的误解，甚至将化学等同于污染。事实上，当前化学的主题是绿色化学，即创造环保型社会。化学工作者们积极开发新能源、新材料，目的是为了减少一次性能源的损耗，提高资源的利用效率，并从源头上消除污染，保护地球环境。
诚然，现在不少社会问题是由传统化学污染造成的，但其中有很多是人为因素，不应当让化学“背黑锅”，而应该加强国民素质，提高企业的诚信度。只有这样，我们才能充分利用化学创造绿色的生活，共建和谐的社会。
参考文献：
［1］中华人民共和国卫生部.食品添加剂卫生管理办法，2009.
［2］董雪芳.漫谈食品添加剂.考试周刊，2011（21）.
［3］赵海英.浅谈化学与生活.教育研究与实践，2011（4）.
（作者单位 江苏省南京市第九中学）