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摘要：为了培养学生的实践能力和创新能力，利用实验室、校内实习基地、校外工厂实习基地建立“三段式”实践教学模式，以”軟饮料工艺学”实践教学为例，尝试了实验室研究性实践教学、校内生产性实习和校外参观实习相结合的实践教学模式。结果认为，作为边缘地方的食品科学与工程专业，该模式能够拓展实践教学内容，使学生能在较宽松的空间里活动和思考，激发认知欲望和主动意识。认为“三段式”实践教学模式有助于培养和提高学生的动手能力和创新能力。
关键词：三段式实践教学；研究性实验；生产性实习；参观性实习
中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）48-0128-03
一、引言
地方综合大学的食品科学与工程专业，最有困难的是实践教学环节的实施和学生动手能力和创新能力的培养。但实践教学是一种以培养提高学生综合素质和实践能力为主要目标的教学方式，是培养高素质复合型人才的重要途经。它在教育教学过程中相对于理论教学独立存在，但又与之相辅相成，共同构成大学完整的教学体系。因此国内许多高校都很重视实践教学环节，尝试不同的实践教学模式。目前国内各类型高等教育共有的实践教学环节包括实验、实习、工程训练、实训、课程设计、毕业实习、毕业设计（论文）等[1]，而分别尝试“开放式实验教学”[2]、“项目教学法”[3]、“中试生产”[4]、“综合性、设计性实验教学”[5]、工厂生产实习等。食品科学与工程专业的很多教学内容是将单元操作与生产紧密结合在一起的，如果不搞生产实习，学生很难掌握工厂生产中发生的食品机械操作、品质监控和产品检验等食品工程的一系列问题。因此，作为地方综合性大学的食品科学与工程专业，如何把理论教学和实践教学紧密结合起来，培养和造就一批具有高素质和创新性、竞争性的人才，是摆在我们面前的重要问题。因此，本研究借助“软饮料工艺学”校内实训基地的优势，建立研究性实验——校内生产实习——校外参观实习相结合的“三段式”实践教学模式，尝试了提高学生的实践动手能力和创新能力，为今后的教学改革提供理论基础和实践经验。
二、整合课程实验教学和实习，构建“三段式”实践教学模式
实验教学通常有验证性实验、综合性实验和设计性研究型实验教学，而课程实习有参观实习、校内实习和校外实习以及毕业实习等[6]。我国理工类高校的课程教学一般有理论教学和实践教学两个类型，教师先给学生上理论课之后，通过实验教学使学生对课堂上所学到的理论知识进一步理解、深化和拓展[7]。学生的动手能力和创新能力在实践教学中会通过动手操作得到充分体现，同时通过对实验数据的分析和思考，可以使自身思维素质得到很好的锻练和提高，实践教学对学生的实践能力和创新能力的培养具有不容忽视的重要作用。
“软饮料工艺学”是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，通常由理论教学和实践教学（实验、实习）两大部分构成，是一门与生产实际紧密联系、实践性极强的课程，对学生的实践技能、科学研究及实际动手能力的培养起着非常重要的作用，因此应该加强实验教学和课程实习。但是，由于专业培养方案的改革和专业发展的需要，“软饮料工艺学”的实验课时由原来的12学时缩减到6学时，还要求专业课实验要设置综合性、设计性实验。并且由于实习经费紧缺等原因，把课程实习改为单纯的“参观式”实习，参观1—2个企业而了之，导致学生实践能力的培养和锻炼受到不同程度的限制。幸好，学院很重视食品科学与工程专业的实验、实习教学，投入一笔资金购置饮料中试生产线，为“软饮料工艺学”校内实习创造了良好的条件。怎样利用好实验室和校内实习基地这两个条件，使学生的动手能力和创新能力得到很好的锻炼和开发？围绕着这个问题，笔者通过几年的实践和探索，逐步建立了“实验室研究性实验→校内实训基地生产性实习→校外工厂参观实习”三段式课程综合实践教学模式。
三、“三段式”实践教学内容
目前饮料生产是工厂化生产和机械化、自动化程度最高的食品加工领域，而“软饮料工艺学”课程教学内容涉及到软饮料工业的产品研发、生产工艺和流程、生产机械及其操作、产品生产过程及其品质管理等内容，系统性比较强。因此实践教学安排了实验室的饮料研究开发性实验、校内实训基地的饮料生产性实习和校外饮料企业的参观性实习等三个环节。
（一）实验室的研究性实验教学内容
研究性实验教学就是从传统的封闭的教学方式中走出来，对实验教学方式、教学内容、实验时间、实验评价等方面进行全面开放，充分发挥学生在实验教学活动中的主体作用，为学生提供一个能够充分发挥自主性、创造性的教学环境，提供更为丰富的、可以留给学生更大思考空间的教学模式[8-11]。以培养学生的技术应用能力和创新能力为前提，以实验室研究结果应用于校内饮料中试生产为目的，通过反复研究和实践，软饮料开放式研究性实践教学内容设置了植物蛋白饮料的加工、复合果蔬汁饮料的加工、玉米饮料配方的优化及其加工等3个项目。
在实验室研究性实验过程中，每个实验项目都安排了可选择的实验材料范围，指定了饮料产品的品质标准。学生可以按自己小组的实验计划在规定范围内选择实验材料，独立完成饮料的最佳配方、生产工艺优化、品质调控、样品生产等过程。教师除了要在整个实验过程中严格管理之外，还要引导学生查阅相关资料、小组讨论、拟定实验计划和实施方案等。
通过这样的实验，培养了学生热爱科学、积极探索、大胆尝试的团队精神，拓宽了学生的思路，充分调动了学生学习和搞科研的积极性。
（二）校内饮料基地的生产性实习内容
校内生产性实习是工科类本科教学中一个非常重要的实践教学环节，是学生将所学过的基础理论知识与生产实际相结合的实践过程，是培养学生实际操作能力、分析解决问题能力的有效途径，是理论教学的继续、深化和检验，有助于实现学生工程实践能力和创新意识的培养[12]。“软饮料工艺学”是食品科学与工程专业的一门应用性较强的专业课，本课程设置了饮料生产性实习，拟利用校内实训基地将实验室研究性试验成果应用到校内生产性实习上，同时验证实验与实习的区别与差异。其内容如表1所示。
（三）校外企业的参观性实习内容
参观实习是认识实习的一种，通过参观可以使学生了解工业的生产过程和状況，了解产品的工艺流程及主要设备、机械的结构原理；通过将学过的基础课程与生产实践相结合，形成初步的专业概念，为学习专业基础课和专业课奠定基础[9]。“软饮料工艺学”实践教学又在校内实训基地的生产实习基础上，组织校外企业的参观实习。通过饮料生产企业的参观，使学生对工厂化生产软饮料的各个环节有了更具体、更直观的了解，比如工厂布局和规模、机械设备大小、饮料用水处理系统、饮料生产工艺流程、关键设备的单元操作方法、产品质量管理体系等。
四、“三段式”实践教学的实施效果
根据“三段式”实践教学的要求以及多年来的教研工作，利用几年的时间编写了《软饮料工艺学综合性、设计性开放实验指导书》、《软饮料工艺学校内课程实习指导书》、《软饮料工艺学研究型实验报告书写作规范及评价标准》、《软饮料课程实习中可提供的原辅料及仪器设备名录》，以及学生实验过程中的注意事项、操作规程等，为学生拟定设计性研究型实验计划和校内中式生产实习计划提供指导性的意见，使学生在规定的范围内自主发挥能力，在这过程中教师始终牢固树立以学生为本、以就业为导向的教育观念。“三段式”综合实践教学模式的实施，使学生的主体意识增强，由被动逐渐转为主动，反过来也对实践教学提出了更高的要求。在课程综合实习中，指导教师负责监督和检查，给予学生最大限度的独立思考、独立操作、独立分析和解决问题的空间，培养学生的技术应用能力和创新能力，提高学生学习和钻研的兴趣，弥补传统的验证性实验和简单的认识性实习的不足。
“三段式”实践教学模式的实施，使实践教学的每一个环节成为了不断探索的过程，是学生自身能力和素质不断提升的过程，使学生在掌握有关知识和技能的同时，也获得了较强的创新意识和创新能力。这不仅提高了“软饮料工艺学”实践教学的质量，同时提高了学生未来的就业能力，因此受到了学生的充分认可。
五、“三段式”实践教学存在的问题
“三段式”实践教学的实施与过去单一的验证性实验、参观实习等相比，实验室开放时间长，实验实习周期长，内容更广泛，连续性更密切。由此也给课程综合实践教学带来了一系列的问题，主要如下：
（一）设备管理和维修问题
为实施开放式研究型实验，给学生开放实验室，由于学生实际操作水平参差不齐，在仪器设备使用上，损坏的现象时有发生，仪器消耗速度快；并且由于实验项目多，内容不一致，牵涉到的仪器设备也较多，致使设备台件数不够，仪器设备的管理和维护难度加大。
（二）教学学时和工作量的问题
以往实践教学采用验证性实验、参观实习，内容固定、单一，相对来说较容易管理和指导；实施“三段式”综合实习之后，实验内容宽泛多变，学生会随时提出各种各样的问题，远比讲授或辅导一两门课的工作量大得多。另一方面，每一项开放式研究型实验的完成时间远远超过计划学时，使得指导教师的工作量和消耗时间大大增加，教师实际工作时间和给定的工作学时不平衡。
（三）课程综合实习经费紧缺问题
实施课程综合实践教学模式之后，由于实验内容的多样化以及学生自主实验，免不了反复进行实验操作，因此实验材料以及消耗品的用量必然会随之增加。而学校对实验室易耗品的投入和食品原料的购置费投入有限，从而出现实验经费不足的问题。
六、结论
在21世纪，高等学校在培养适应市场需求的人才方面，实践教学肩负着重要的使命。建立一个切实可行、行之有效的“开放式研究型实验→校内生产性实习→参观实习”三段式课程综合实践教学模式势在必行。实践教学把软饮料工业的产品研发、生产工艺和流程、生产机械及其操作、生产过程及其品质管理等整个过程及实际操作有机地联系起来，帮助学生形成对“软饮料工艺学”的系统性认识。“三段式”综合实践教学模式的实施，不但使学生将已学到的食品机械、食品工程原理、食品添加剂、食品化学等专业基础知识得到具体运用，丰富和升华工程理论、化学、食品工艺学等方面的知识，而且承担着培养学生创新精神和实践能力、基本科研能力和团结合作、吃苦耐劳精神的重要使命，是培养学生热爱本专业、本职工作的重要途径。
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