本书的重点是利用目前的策略减少食用动物中的药物和化学残留物来从事畜牧食品生产，并采用新技术和理论来考虑未来如何控制药物残留。
全书分为15章：1.兽药残留的严重性；2.以药代动力学原理理解药物的消耗，以便确定动物药物的回收时限；3.对可食用动物的可食用产品中的药物残留损耗进行评价，建立食品的回收时限和牛奶的丢弃时间；4.在欧洲推行的最大残留限量；5.获得欧盟用来确定回收时限的方法；6.群体药代动力学建模在停药预测中的应用；7.以生理学为基础的药代动力学建模；8.避免菜牛生产系统中的药物残留；9.避免奶牛生产系统中的药物残留；10.避免水产养殖生产系统中的药物残留；11，避免小反刍动物的生产系统中的药物残留；12.避免生猪的生产系统中的药物残留；13.在畜产品兽药中验证化学污染物的方法；14. 规避食用动物的药物残留的数据库：风险管理兽药残留的一个例子；15.家畜中化学污染物的风险控制。
书的每一章是由不同的专家编写，并附有参考文献。
本书适用于研究食用动物食品中药物和化学残留物的研究人员、工程师、教师和研究生阅读和参考。
吴永礼，研究员
（中国科学院力学研究所）