摘 要：在《食品微生物学》的实验课教学中，传统的教学方法和手段使学生的学习兴趣不高，而引入创新型实验体系，不但可以提高学生学习的积极性，而且也提高了教学效果和教学质量。该文分析了创新型实验体系在食品微生物学实验教学中的应用。
关键词：食品微生物；创新型实验体系；教学效果
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）18-161-02
Application of Innovative Experimental System in Food Microbiology Experimental Teaching
Jiang Dan et al.
（School of Public Health，Zunyi 563099，China）
Abstract：In the food microbiology experiment teaching，the traditional teaching methods and means make the students" learning interest low.And the introduction of innovative experimental system not only improve the students" enthusiasm for learning，but also improves the teaching effect and teaching quality.The paper analyzed the application of innovative experimental system in food microbiology experimental teaching.
Key words：Food microbiology；Innovative experimental system；Teaching effect
在食品工业快速发展的当今社会，食品微生物学对食品科学与工程的影响巨大，这也决定了食品微生物学在食品学科中发展的重要地位，同时对高等院校食品相关专业中食品微生物学的教学工作提出了更高的要求。食品微生物学实验教学不仅对整个教学质量与效果起着关键的作用，还对学生今后就业的技能考核奠定了基础。传统的实验教学模式以实验员进行冗繁的准备、教师详细的讲授、学生按部就班的进行操作的方式，以基础、验证实验内容为主，导致实验教学内容太过陈旧跟不上学科发展的脚步、实验教学方法过于单一限制学科发展的速度，不利于学生对课程体系的掌握，不能充分发挥其主观能动性和创新性，缺乏综合能力和素质的培养。因此，在有限的实验课时、繁多的教学内容以及飞速发展的食品学科等多因素的影响下，对食品微生物学实验课教学进行改革势在必行。为此，笔者从食品微生物学实验课进行创新型实践教学体系的设计思想出发，结合自身的教学实践经验，使其教学方法更灵活、讲堂更生动，以期培养适应新时代食品工业科技飞速发展的具有科研创新意识，较强实践能力的综合性专业人才。
1 创新型实践教学的设计思路
《食品微生物学》是一门理论与实践相结合的应用性很强的课程，是一门交叉学科，普遍应用于食物储藏、加工及食物安全检测方面。实验课教学的目的是培养学生理论与实践相结合、发现问题、解决问题、逻辑思维缜密、科学方法创新应用、不断自我总结的能力，践行“知信行”模式。食品微生物学创新型实践教学的设计思路主要有2个方面：一方面贯彻落实理论与实践相结合的原则，培养学生熟练的实践技能，增强其动手能力；另一方面结合食品工业的发展和用人单位的需求，让学生应用所学知识进行科研实验方法的设计，形成科研创新思维，运用所学知识解决实际遇到的问题，培养学生综合考虑专业技术、实施与管理等多方面的意识，真正做到产学研的结合，毕业后到用人单位能够直接上岗、开展工作[1]。
2 创新型实验体系的设计
创新型实验体系应建立在基础型、综合型实验基础上，目的是培养学生查阅资料、制定合理的实验方案、实施方案、数据处理、结果分析与讨论、总结并撰写论文的能力，锻炼学生的科研能力，使得在实验内容的安排上发挥其主观能动性，激励学生的兴趣与潜力，改变教师作为主体的情况。例如，在创新型实验中，设置“不同食物的菌落总数和大肠菌群的测定”，模拟质监部门人员从产品抽样、制样、实验准备、检测实验、设计及出具检测报告等系列环节，使得学生了解本课程的重要意义及作为质监部门人员的工作职责，为今后就业打下坚实的基础[2]。
3 角色置换为导向的教学方法
在教学中要充分体现以学生为主体的教学思想，不断进行教学方案的修订、反思并总结经验、探索以角色置换为导向的教学方法。例如，在《食品微生物学》教学中，以学校食堂来创设职业情景，在理论学习的基础上，学生作为质检人员从食堂的食物原料、对外销售的食品、食品盛装的器具等取样，分组检测细菌总数和大肠菌群指标，使学生熟练掌握食品细菌总数、大肠菌群的检验程序、方法和结果的报告形式设计及规范化书写，同时针对食品微生物污染类群及其控制措施对食品加工工艺等各环节有了更深入的了解，为今后职业工作奠定了扎实的基础。
4利用多媒体技术及“互联网+”思维，使讲堂更生动
在教学中积极使用现代化教学手段，利用多媒体教学软件，使学生在有限的授课时间内接受更直观的图文或动画信息，把抽象枯燥的理论内容、涉及的实验原理、实验操作步骤、注意事项等内容更形象立体化，使学生们在学习时兴趣更浓厚，操作过程更顺利，实验结果更准确，实验技能更熟练[3]。在教学中，利用网络资源，应用“互联网+”思维，在课上查找所需要的信息，遇到问题及时解决，而不是遇到不懂的问题就问老师，通过此教学方法可以培养其自主学习及查阅资料提取信息、概括总结的能力，为毕业论文的撰写提供学习平台。
5 加强与生产实际的结合
食品学科的应用性较强，且离不开生产实践，目前我院针对食品微生物的实践教学开展较少，主要是通过实验教学来实现。因此，应充分利用学院已建的实践基地，与生产实际相结合，巩固科学知识，加强技能操作，拓宽学生视野，做好自身定位；加强与生产实习企业的沟通交流与密切合作，按照本专业培养计划组织学生到企事业单位进行见习和生产实习，并根据学生及带教老师反馈回来的信息，不断地修改培养方案、实习方案和整合教学内容，提高教学质量，改革教学方法。这不仅有利培养学生综合应用能力、分析问题与解决问题的能力和创新思维的能力，而且使其熟悉了企事业单位基本的运作模式，对学生今后的就业方向起着指导性作用。
参考文献
[l]陈俐，仝其根，董延辉，等.用人单位对食品专业大学生岗位能力需求及教改方向[J].中国现代教育装备，2012，145（9）：39-42.
[2]陈江萍，杨文花.以工作过程为导向的食品微生物学课程教改探索[J].高等农业教育，2010，8（8）：85-87.
[3]张税丽.浅议多媒体课件在《食品微生物学》教学中的应用效果[J].广西轻工业，2010，139（6）：149-162.
（责编：张宏民）