随着国内H7N9禽流感病例逐日增多，民众对待禽类的态度也愈发谨慎。微博上“少吃鸡肉”的讨论十分激烈，有些餐馆、食堂暂时停止鸡肉菜品的供应。
自上海、浙江等地先后在活禽体内检出H7N9禽流感病原学阳性后，一场“关闭市场，扑杀活禽”的行动便开始在全国大部分地区展开。据统计，家禽养殖行业的直接损失约60亿元，加上间接损失，将近百亿元。
鸡肉到底还能不能吃？记者就此采访了华中科技大学同济医学院营养与食品卫生系教授黄连珍和中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红。二人均明确表示，人们完全没有必要对鸡肉产生恐慌。那么，禽类食品怎么吃才更安全呢？
充分做熟保证安全 国家食品安全风险评估中心发布的《H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施》指出，禽流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸（100℃）2分钟以上就可以把它“杀死”。并且H7N9病毒在屠宰后的禽类体内存活时间很短，所以食用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热，是不会染上病毒的。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，让风味更好，食用起来也更加安全。
挑散装鸡蛋时最好手上套个袋子 有证据证明，H7N9禽流感与活禽有关，贩卖活禽的农贸市场为H7N9禽流感高感染场所。但是，对于已经检疫并肢解过的鸡肉则无需过分担心。专家建议，消费者最好去超市、大型农贸市场等正规场所购买经过检疫的禽肉、经过表面消毒的干净鸡蛋，它们不易传染病毒细菌。挑选鸡蛋时不要用手直接拿，可以套个塑料袋再接触。无论蛋壳上有没有粪便和羽毛，接触鸡蛋后都要洗手。散养鸡虽然美味，但大多没有经过检疫，安全风险较大，最好不要购买。
生熟必须严格分开 入厨前以及加工处理生禽肉和蛋类后要彻底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分别使用不同的案板、刀具，严格做到生熟分开；抹布、筷子笼等要定期高温蒸煮消毒。用冰箱储存生禽肉时，必须和熟食、蔬菜分开，不要放在一个抽屉或一个保鲜盒中。盒装鸡蛋最好带盒子一起放进冰箱，或装进保鲜袋存放。
熟肉制品需重新加热 购买超市里销售的烧鸡等熟肉制品时，一定要注意生产日期，尽量购买新鲜烹制的。如果产品包装上注明要低温、避光保存，但商家却把它摆放在常温下卖，或包装有破损的，消费者都不要购买。熟食制品买回家后，一定要充分加热再食用。
专家表示，要严格防控禽流感，但不必“谈禽色变”，误伤脆弱的养禽业。中国兽药协会信息中心提供的资料显示，大量养殖户发现，禽类之间并没有出现大规模疫情，如“大量死鸡”、“养鸡的人纷纷染病”之类的现象。北京大学公共卫生学院社会医学与健康系副主任钮文异教授也对记者说，百姓要用理性、冷静的态度面对疫情，“关键是讲科学，不必恐慌吓自己”。他提醒，要及时关注疫情变化，多了解专家的科学指导，尽量做到专家提示的预防工作，如远离活禽、勤洗手、多通风、吃做熟的禽肉等。
编辑/王翠萍
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